Budai Ilus a lakodalmi sürgés-forgások főszereplője, sok-sok bagosi ifjú pár lakodalmi sokadalma kóstolhatta az ő irányítása alatt készített fogásokat, repertoárjában minden hagyományosabb étel megtalálható, a töltött káposztától a marhapörköltön át a különböző süteményekig. Mivel házasodni éppen senki nem óhajtott csapatunkból, arra kértük, valami otthon elkészíthető, jellegezetes fogással lepjen meg minket. Sikerült neki: kiskürtős-kalácsa mindenkit lehengerelt.

Budai Ilus kemencés kiskürtős-kalács receptje

Hozzávalók:

3 kg. liszt
10  tojás
6 dl. olaj
1,5 l. tej
5 vaníliacukor
20 dkg. élesztő
10 evőkanál cukor
3 kávéskanál só
0,5 kg. őrölt dió

Elkészítés:

Langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, elkavarjuk benne a cukrot, a sót, a vaníliacukrot és 10 percig állni hagyjuk. Utána összekeverjük egy nagyobb edényben a lisztet a tojással, hozzáadjuk az olajat, és addig dagasztjuk, amíg finom puha nem lesz (kb. 20 perc). Dagasztás után liszttel megszórjuk, és letakarva szobahőmérsékleten 45 percig kelni hagyjuk. Ezt követően leszaggatjuk kissebb adagokba, s az adagokat szétnyújtjuk, késsel szalagokat vágunk a tésztából, amelyeket vékonyra kigömbölyítünk, majd cirokszárból készült, olajozott rudakra tekerjük. A feltekert tésztát olajjal megkenjük, és cukrozott dióba hengergetjuk. Aztán olajozott tepsibe helyezzük.
Mindeközben a kemencében tüzet gyújtunk, és amíg a tűz leég, a tepsiben a tésztát újra kelni hagyjuk. Miután leég a tűz, a tepsiket bévetőlapáttal a kemencébe helyezzük, körülbelül fél óráig sülni hagyjuk, majd kivesszük.

Kis elméleti felkészítő a hozzávalókat illetően.

Majd áttérünk a gyakorlati részre: a kézzel dagasztott tészta az igazi!

Az adagokat hengerekbe gyúrjuk!

Ha a tészta jól meg van dagasztva, és a hozzávalók el vannak találva, nem szabad elszakadjon, míg a cirokszárra tekerjük!

Vigyázat: legszívesebben a cicák is beledugnák kíváncsi orrukat a tepsibe, amiben ott áll már sülésre készen a dióval hintett, feltekert kiskürtős!

Amíg a tészta még egy utolsót kel a tepsiben, Budai Ilus begyújt a kemencébe.

Miután a tűz leégett, bévetőlapáttal a kemence gyomrába küldi a kürtőstésztával megrakott tepsiket. "Először a kemence leghátsó részébe pakolunk, úgy haladunk kifelé, hogy mindegyik tepsi elférjen!"

És íme, a megbízható kemence visszaadja a rábízott tepsiket, a gyönyörűen kisült kiskürtőssel. "Óvatosan, ugyanakkor határozottan nyúlunk a bévetőlapáttal a tepsi alá!"

Az eredmény!

Egy kosárnyi kürtős vajon hány embernek elég?